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Curry papa, garbanzo, y col rizada

Sirve: 4 - 5

Ingredientes:

1 cucharada de aceite vegetal

1 cebolla mediana, cortada

3 dientes de ajo, picado

2 pulgadas de jengibre

1 cucharadita de cúrcama molida

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cilantro molido

½ cucharadita de canela molida

¼ cucharadita de pimienta de cayena

¼ cucharadita de pimienta negra

3 papas medianas, cortadas

19 oz de garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados

28 oz de tomates enlatados

½ - ¾ tazas del caldo de verduras (pueden ser sustituido por agua o leche de coco)

4 tazas de col rizada, cortada con tallos quitados

Sal

*nota: Las especias pueden ser sustituidas por 2 cucharadas de pasta de curry o el curry en polvo.

Instrucciones:

Calienta el aceite en un sartén en el fuego medio. Añade las cebollas y una pizca de sal y cocínalas hasta que estén translúcidas. Añade el jengibre y el ajo y cocínalo hasta que esté fragrante.

Añade las especias y cocina hasta que esté fragante.

Añade las papas, los garbanzos, y los tomates. Después, añade el caldo de verduras (o el agua o la leche de coco).

Hiérvelo y después cúbrelo y hiérvelo a fuego lento por 15 minutos.

Añade la col rizada y cúbrelo por 5 minutos hasta que la col rizada esté tierna.

Sirve inmediatamente con arroz.

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